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用料：嘎鱼500克、葱适量 、酱炖家常酱炖家常豆瓣酱适量 、胖头胖辣酱适量 、鱼的鱼盐适量 、做法做法姜适量、大全蒜适量 。
做法 ：
1 、将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分 。
2 、锅中注油烧热 ，放葱姜爆香 。
3 、加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱 。
4 、煸炒均匀 ，炒出酱香味 。
5 、加入清水烧开 ，放入醋 、糖 、盐后加入嘎鱼 。
6 、大火烧开后 ，转中小火炖至20分钟，收干汤汁即可 。
食材配料 ：鲤鱼1条 、鸡粉5克 、五花肉15-30克、干辣椒3-5个、八角2片 、花椒5粒 、啤酒500毫升 、黄豆酱15克 、米醋10克、酱油5克、老抽5克 、十三香3克。
制作过程：
1 、准备新鲜的1条鲤鱼 ，将它的内脏清理干净 ，并且刮去鱼鳞 ，在靠近鱼头的地方下刀 ，分成3-5段但都不要切断
2、然后再将里头的鱼腥线抽出来 ，这样烧出来后 ，腥味就降低了大半
3 、起锅烧油 ，放入几片薄薄的五花肉 ，将它煸炒出香味和油脂 ，再将葱 、姜 、蒜 、八角、花椒 、干辣椒 ，开大火爆香 。
4 、香料爆出香味后 ，酱油和老抽各来点 ，给它上点颜色 ，再加入1勺的黄豆酱 ，和2勺的米醋，再来500毫升的啤酒，以及适量的清水 ，开大火将汤汁烧开 。
5 、等汤汁烧开后 ，将改过刀的鲤鱼放入锅中 ，再放入十三香 、鸡精 ，这样烧出来的汤味道就比较的鲜美 ，看似复杂其实简单 ，将下调料的过程分两步来，新手操作时不至于太慌乱。
6、然后盖上锅盖焖煮15分钟左右，中途放入少许的香菜，这样炖出来的味道会更好
步骤1
将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用
步骤2
将鱼头和鱼尾切下来准备好 ，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃
步骤3
将锅烧热 ，放少许油 ，油到7成热后将切好的葱 、姜 、蒜 ，辣椒 ，花椒 ，大料等调料放入锅里暴出香味后 ，放入适量的水 ，等水烧开了后 ，将准备好的鱼头放入锅中
步骤4
等鱼炖到大约30分钟左右后 ，收汤出锅装盘
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